中新社加德满都10月31日电 标题：从饺子到馍馍：中尼“欢乐桥”跨越喜马拉雅山
——独家专访尼泊尔作家、加德满都城市博物馆创始馆长卡什什·达斯·什雷斯塔 (Kashish Das Shrestha)
中新社记者 崔楠
中尼山水相连，交往数千年。美食作为最友好的文化传播方式之一，在中尼交往史上留下了深刻的印记。
在尼泊尔，MoMo 就是这种交流的证明。 MoMo起源于中国的饺子文化，并已本地化并演变成尼泊尔街头的“国菜”。它是如何跨越山脉河流，从喜马拉雅山北麓延伸到南麓的？中尼文化交流如何延续和复兴？尼泊尔作家、加德满都城市博物馆创始馆长卡什什·达斯·什雷斯塔 (Kashish Das Shrestha) 最近分享了他接受中新社东西问专访时的观察和思考。
加德满都风格的莫莫汤。中国新闻记者崔楠供图。
采访记录总结如下。
中新社记者：MoMo在尼泊尔几乎是家喻户晓的名字。这种食物最初是如何从中国到达尼泊尔的？
Kashish Das Shrestha：关于MoMo的起源，社会上存在着不同的看法。有人认为它来自尼瓦尔人，于14世纪从尼泊尔带到中国西藏。但实际上，MoMo是从中国西藏来到尼泊尔的。
真正把MoMo带回加德满都的人是拉萨尼瓦尔人，他们是19世纪至20世纪上半叶定居拉萨的加德满都商人。他们往返于拉萨和加德满都之间，将中国西藏流行的包饺子的方法带回家乡。
尼瓦尔人的美食传统非常悠久并且高度仪式化。 MoMo并没有出现在祭祀、婚礼或节日菜单上，说明它是近代首次进入尼泊尔的“外来食品”。
当时，中国大陆的饺子文化已经传播到雪域高原。它被喜马拉雅部落吸收和改进。尼泊尔北部的许多民族，如喜马拉雅山南麓的马南地区，也有自己的“饺子传统”，保留了中国饺子形状和馅料的概念，但在口味和配料上有地域差异。
在加德满都的MoMo店，MoMo仍然采用传统的蒸制方法，然后将南亚汤倒在上面，制成MoMo汤（joor momo），搭配辣咖喱酱、番茄（achar）食用。中国新闻记者崔楠供图。
中国新闻记者：饺子传入尼泊尔后经历了怎样的“本土化”？
卡西什·达斯·什雷斯塔：T加德满都的尼瓦尔人将其加工成圆形小包，里面装满水牛肉，加入洋葱、生姜、大蒜和南亚特制香料，配上辣咖喱酱、番茄（achar）或淋上用当地香料制成的热汤或冷汤。这种带汤的MoMo被称为Jhol MoMo，现在也被称为“额外汤”。 “需求MoMo”原型。
最初，汤是用西红柿和当地香料制成的，但后来添加了花生、大豆和香菜。 20 世纪 50 年代，MoMo 开始出现在加德满都的热门餐饮场所。第一批商贩聚集在加德满都最受欢迎的购物区杜巴广场附近。
1966年，Ram Krishan Shrestha和Chaita Narayan Manandar在加德满都杜巴广场外的一个公园里摆了一个小吃摊，然后搬到附近一家电影院旁边的小巷，开了RC MoMo餐厅。这家餐厅也被认为是尼泊尔第一家成功的MoMo餐厅，标志着这种街头美食的正式引入菜到餐馆。
此后，多家MoMo餐厅涌现，MoMo文化不仅在加德满都迅速传播到全国各地。 20世纪80年代初，一家面包店推出了鸡肉馅MoMo，打破了只能使用水牛肉的限制，让更多尼泊尔人更容易吃到这种食物。东北珍珠这种来自中国的食品的发展，是历史传承、社会开放和商业创新相结合的结果。
加德满都的当地食客品尝 MoMo 汤 (Jhol MoMo)。中国新闻记者崔楠供图。
中国新闻记者：MoMo在尼泊尔普及的过程中是否也体现了中尼两国人文交流和文化互鉴？
Kashish Das Shrestha：尼泊尔，特别是加德满都谷地，一直是南北贸易和文化交流的中心。早在七世纪，尼帕的芝宗公主l married Songtsen Gampo, the Zangpo of Tubo. 13世纪，尼泊尔建筑师阿尼戈远赴元朝设计建造这座佛塔。这种文化交流从古至今一直存在。
MoMo的走红正是源于这样的文化背景。在尼泊尔东部小镇达兰，当地的“达兰MoMo”餐厅据说因一对来自大吉岭山区的中国夫妇在当地开设餐厅而走红。后来，尼泊尔人改进了配方，创造出了新月形的饺子。馅料主要是猪肉，配上浓郁的辣椒酱和另一道清汤。味道和加德满都汤完全不一样。这种口味上的反差真实体现了中国饺子元素在尼泊尔的复兴与融合，也体现了两国人文交流的活力。
中新网记者：MoMo现在在尼泊尔有多受欢迎？它在人们的日常生活中发挥着怎样的作用？
卡西什Das Shrestha：尼泊尔作家Basanta Thapa曾经打趣道：“尼泊尔人看菜单10分钟，最后点一份MoMo。”
如今，无论是在加德满都，还是尼泊尔的村庄，到处都可以看到MoMo的身影。这不仅仅是烹饪，也是一种社交方式。下班后与朋友见面，一边吃MoMo一边聊天，就像中国人喝茶一样自然。
20世纪中叶以来，MoMo从集体餐饮的角度观察尼泊尔社会的发展，从20世纪80年代鸡馅的出现到1990年代标志性的“都市美食”。它的味道简单，能唤起一种归属感。如今，无论是青年聚会还是家庭聚会，MoMo已经成为餐桌上必不可少的一部分。
中新社记者：饺子和MoMo在国际上传播得很快。您认为世界各地如何重新诠释它们？
Kashish Das Shrestha先生：不仅有中国的“饺子文化”还有“加德满都风味妈妈”o”风靡全球，美国、英国、法国、德国、意大利、澳大利亚甚至非洲塞舌尔都有尼泊尔餐厅出售MoMo。
在印度新德里，尼泊尔卖家销售的MoMo因其“正宗尼泊尔口味”赢得了信任，甚至成为身份和品质的象征。
在美国，纽约第一家尼泊尔餐厅Himalayan Yak在20年前开业时就出售了MoMo。十年前，MoMo 商店在纽约流行起来。每年，纽约皇后区的30多家餐厅都会齐聚一堂，举办“徒步吃MoMo”活动，吸引数千人前来。德克萨斯州的 MoMo 节规模更大，每年吸引超过 10,000 人参加。该活动还展示了尼泊尔工艺品，是尼泊尔当地社区的重要节日。
近年来，尼泊尔餐厅不仅在日本、韩国开业，还进驻中国北京、上海、广州等地，让东亚地区的人们吃惯了饺子，体验另一种“喜马拉雅风味”。与此同时，中餐馆在城里蓬勃发展，就像尼泊尔的加德满都和博卡拉一样。如今，加德满都几乎可以被认为是“饺子天堂”。中国的饺子、馄饨、日本的饺子、韩国的饺子、尼泊尔的MoMo共存于同一个城市，形成跨文化风味的共鸣。
现在，尼泊尔人也对 MoMo 进行了一些改进。照片中的“菜MoMo”，是一片包着豆沙的白菜叶。中国新闻记者崔楠供图。
中新社记者：MoMo是否已超越食物，成为一种文化符号？
Kashish Das Shrestha：可以说，MoMo已经成为尼泊尔饮食文化的“国家象征”。在互联网上，关于它的起源，关于它的拼写，甚至如何吃它，存在很多争议。人们无休止的争论显示了他们所拥有的文化认同。
对于很多外国人来说，MoMo是他们第一次接触黑色美食.palí 对于尼泊尔人来说，它是一种精神食粮。无论您身在何处，吃MoMo都会让您有宾至如归的感觉。这让尼泊尔人拥有独特的共同味觉记忆，也让外界通过这种食物了解尼泊尔。我们不断被提醒，文化之间的联系有时可以在一口食物中找到。
中国新闻记者：您认为MoMo能否成为传递中尼友谊的“风味名片”？
Kashish Das Shrestha：从某种意义上说，已经是了。 MoMo出生在中国，长在尼泊尔，成长在山水之中。连接两个人的思想。我想通过自己的研究，出版一本相关的书，让世界更好地了解MoMo的起源和演变，让这道喜马拉雅菜肴能够继续讲述尼泊尔和中国世代相传的友谊故事。 （完）
受访者简介：
卡西什·达斯·什雷斯塔 (Kashish Das Shrestha)。博士学位oto 由受访者提供。
卡什什·达斯·施雷斯塔 (Kashish Das Shrestha) 是一位尼泊尔作家、斯坦福大学国际研究员以及加德满都城市博物馆的创始馆长。
自1997年以来，我多年来一直在记录和研究尼泊尔流行文化和青年文化。 2004年，他担任尼泊尔当时最大的青年杂志主编，2019年获得“国家地理探险家”称号。
他目前正在写作并计划出版两本书：《莫之书：莫》和《尼泊尔精神之书》。
从饺子到MoMo：跨越喜马拉雅山的中尼美食桥梁
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